Пасхальные идеи. Часть 5. Кексы и печеньки

Сегодня пишу последний пост и покидаю вас на недельку) Вернусь с фотографиями и новостями)
Ну а тем временем, продолжаем готовиться к Пасхе) Надеюсь, все уже закупились красителями для яиц и тренируются в выпечке куличей?))
Мне кажется, что совсем не обязательно ограничивать себя рамками традиционных Пасхальных блюд. Можно приготовить что-то по своим любимым рецептам, адаптировав это под праздник) Я например, всегда обожала кексы и песочные печенья) А их легко можно превратить в мини-куличи и съедобные открытки) Вот безумно милые и симпатичные способы их оформления:

Пасхальные идеи. Часть 4. Пасха с изюмом и цукатами.

Итак, я продолжаю готовиться к предстоящему Великому празднику) Сегодня на повестке дня  Пасха. С детства она была для меня любимым лакомством, потому что я очень люблю творог в любом виде (могу вообще питаться только им).  И признаться честно, я бы с удовольствием приготовила только ее и ничего кроме, но традиции не позволяют...
К поиску рецепта я подошла очень серьезно: решила найти только один вариант приготовления, но идеальный для меня. Каких только пропорций и вариаций я не видела: заварные и традиционные, с миндалем и кокосом, изюмом и цукатами... но все же я нашла то что мне нужно!)) Но перед тем как познакомить вас с рецептом, хочу написать несколько советов:

1.       Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.

2.       Сметану для пасхи лучше всего брать густую, жирную. Чтобы удалить из сметаны излишнюю влагу, сметану нужно поместить в холщевый мешок или завернуть в несколько слоев марли, аккуратно отжать, а затем на несколько часов поместить под пресс.

3.       Вместо того, чтобы протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку. 

4.       Пасху следует не менее 12 часов держать в холоде под гнетом.

5.        Если в пасху кладут изюм, то его нужно хорошо промыть, перебрать, просушить на полотенце или салфетке.

6.        Цукаты апельсиновые для пасхи нужно мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.

7.       Если вы хотите добавить миндаль, то предварительно очистите его. Ядра легко очистятся, если залить их кипящей водой и оставить на 20-30 минут, тогда кожица легко снимается. Затем подсушить и измельчить.

ПАСХА С ИЗЮМОМ И ЦУКАТАМИ.
1кг творога 
0,5 л жирных сливок 
1ст.сахара 
300г слив.масла 
4 желтка 
ванил.сахар 
0,5 стакана разных цукатов 
2ст.л изюма 


1. Творог(лучше нежирный) завернуть в чистую марлю и положить на 5-6 часов под гнет,чтобы удалить лишнюю влагу(этот момент можно пропустить,все зависит от качества творога).Затем дважды протереть через сито. 
2. Отлить часть сливок в небольшую миску,добавить желтки,перемешать. 
3. Оставшиеся сливки разогреть в сотейнике,не доводя до кипения. взбить венчиком.Продолжая взбивать,добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне,пока сливки не загустеют,4-5 мин. Снять с огня и дать остыть. 
4. Сл.масло добела растереть с сахаром. В протертый творог добавить загустевшие сливки,масло с сахаром и ван.сахар.Взбить миксером до образования пышной однородной массы. 
5. Изюм тщательно промыть и просушить.Цукаты мелко порезать. Добавить изюм,цукаты в творожну массу и тщательно перемешать . 
6.Выстлать внутреннюю часть пасочницы чуть влажной марлей. Это нужно для того,чтобы пасха легко вынулась из формы. 
Очень плотно заполнить форму массой творожной,прикрыть блюдцем,поставить сверху легкий гнет и поставить в холодильник на 10-12 часов.

Пасхальные идеи. Часть 3. Красим яйца.

Никакая Пасха не обходится без крашеных яиц. Для окраски лучше всего использовать луковую шелуху, которую собирают заранее. Это наиболее безопасный способ, особенно если вы будете угощать маленьких деток - ни к чему им с детства привыкать ко всякой дряни, которую пихают наши производители в красители, гордо называя их "пищевыми". Но если вы все же решили делать разноцветные яйца, то я могу подсказать вам несколько красивых вариантов по их оформлению и дать несколько советов по окраске:

Пасхальные идеи. Часть 2. Кулич традиционный. Кулич из венского теста. Кулич Пасхальный. Кулич по-итальянски.

Самым главным атрибутом Пасхи является кулич. Но не все берутся за эту трудоемкую и ответственную работу, многие просто покупают готовые изделия в магазинах. Поэтому этот пост исключительно для хозяюшек))
Для начала я хочу поделиться с вами теми советами, которые кропотливо собирала по интернету:

1. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.
2. Остальные компоненты - сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи - должны быть свежими, очень высокого качества.
3. Лучше всего готовить с использованием свежих дрожжей. Так как тесто для куличей очень сдобное, и сухие дрожжи могут не справится, и не поднять его.
4. В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина), и его обязательно подкрашивают шафраном. Указанные компоненты нельзя считать  дополнительными, без которых будто бы можно обойтись. Они могут меняться (изюм можно заменить цукатами или миндалем), но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе.

Стадии приготовления куличей:
1. Приготовление опары.
2. Приготовление дрожжевой смеси - жидкого теста.
3. Приготовление заливки - смеси яиц и молока.
4. Составление предварительного, первого теста.
5. Составление основного, второго теста.
6. Составление завершающего, третьего теста.
7. Выпечка.


- Тесто для куличей составляется постепенно, нарастая буквально как снежный ком. Между стадиями имеются интервалы, в которых тесто должно подходить. Таким образом, тесто в куличах подходит многократно. В этом его основная технологическая особенность.
- Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое сдобное тесто рыхловатого, "саечного" типа, а не уплотненно-волокнистое - куличное.
- Готовое куличное тесто чрезвычайно капризно. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в очень теплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 °С. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе, и при выпечке.
- Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно.


Порядок и продолжительность выпечки также имеют свои правила.
- Во-первых, куличи выпекают в формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном. Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом.
- Во-вторых, куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3 ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе ее почти вдвое.
- В-третьих, продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения). Кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг - за 1ч, 2 кг - за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500-600 г) выпекается за 25-30 мин.
Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересыхают в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.
Правильно приготовленные куличи можно сохранять в течение недели, а то и более.


Ну а теперь, вместе с самыми отважными переходим к практической части.
РЕЦЕПТ №1.

Пасхальные идеи. Часть 1

Совсем скоро наступит Пасха - самый великий и древний праздник православия. В этом году она выпадает на 15 апреля. Праздновать я ее буду впервые в жизни не дома с родителями, но, надеюсь, с тем же размахом) Поэтому несколько следующих постов я хочу посвятить именно приготовлению к ней: постараюсь уделить внимание различным вариантам украшений к столу, сервировке, рецептам... Вам все еще интересно?) Если да, то приглашаю посмотреть на несколько способов сервировки праздничного стола...